Il Latte di Capra è apprezzato da tempi immemorabili per l'alto valore dietetico ed anallergico, caratteristiche peculiari che lo contraddistinguono per la realizzazione di ottimi prodotti caseari. Di massima digeribilità, sia al naturale che in forma di prodotto trasformato, è ideale per tutti e particolarmente indicato per i bambini, gli anziani, i convalescenti i soggetti intolleranti ad altri tipi di latte. Lo stesso Re dell´Olimpo Zeus era stato allattato dalla divina capra Amaltea. Il latte delle Capre Maltesi allevate nella tenuta è particolarmente adatto alla caseificazione per resa (20/22%), livello qualitativo e organolettico.

 

Le erbe dei pascoli naturali ed il fieno danno un impronta del tutto particolare ai formaggi e ne caratterizzano il gusto e il profumo, risultando delicati e saporiti allo stesso tempo. La trasformazione avviene nel caseificio aziendale utilizzando il latte fresco intero, caglio naturale, fermenti lattici vivi, spezie certificate bio e sale marino. Tutto questo è sinonimo di massima tracciabilità e filiera corta.

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L'azienda Agricola Biologica “I Due Laghi” esiste dal 1980. Da sempre, per una scelta in cui si è fortemente creduto si rispettano la natura e i suoi tempi e cicli. Per questo, parti e lattazioni seguono i bioritmi degli animali (non vengono indotti i calori artificialmente, né forzata la produzione del latte). Capretti e agnelli sono allattati dalle madri fino allo svezzamento. La lattazione delle capre va da febbraio ad ottobre, quella delle pecore da settembre ad aprile. Quindi anche la produzione dei  formaggi  va di conseguenza. Il rispetto  dell'armonia degli equilibri naturali si traduce in garanzia qualità in favore della salute dei consumatori.